Gelatin là gì? Gelatin có công dụng gì và được sử dụng như thế nào? Đây là thắc mắc chung của rất nhiều người. Bài viết này vieclamdaubep.vn sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về bột Gelatin nhé.

Khi đọc các công thức làm bánh, làm thạch, nấu chè hay một số món ăn khác, chúng ta thường bắt gặp có một nguyên liệu là Gelatin để làm đông. Nhiều người vẫn thường nhầm lẫn rằng đây bột rau câu. Vậy Gelatin khác bột rau câu chỗ nào?

Gelatin là gì? có hại không?

Gelatin (hay gelatine) là một chất rắn không màu hoặc màu vàng nhạt, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc hoặc collagen của thực vật (tảo đỏ, trái cây,..), thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm.

Vì bột gelatine được chiết xuất collagen từ da và xương động vật hoặc từ thực vật. Do đó đây là sản phẩm hoàn toàn tự nhiên không có chất độc hại vì vậy Gelatin không có hại và đó là lý do bột gelatine được dùng trong làm bánh, nấu món ăn, đặc biệt có thể sử dụng cho trẻ em.

Gelatin là chất làm đôngGelatin là chất làm đông, được làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc hoặc collagen của thực vật – Ảnh: Internet

Gelatin có hai loại: Dạng lá và dạng bột. Nhìn chung, dùng dạng lá hay bột đều không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Nếu sử dụng dạng lá, bạn sẽ biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường.

Do cùng là chất làm đông, kết dính nên nhiều người vẫn thường nhầm lẫn rằng Gelatin và bột rau câu là một nhưng thực ra không phải. Điểm khác nhau giữa 2 loại bột này là gì?

  • Về thành phần: Gelatin được chiếc xuất từ các nguyên liệu collagen thu được trong quá trình đun sôi da động vật và xương. Trong khi đó bột rau câu chiết xuất 100% từ thực vật là từ tảo đỏ của Nhật và rong biển.
  • Về cách dùng: Bột Gelatin trước khi dùng không cần phải nấu, chỉ cần dùng bột hòa tan với chất lỏng bột sẽ nở ra rồi đặc lại. Thành phẩm sử dụng bột rau câu sẽ tơi, xốp giống như kem. Trong khi đó bột rau câu có khả năng đông đặc gấp 8 lần bột Gelatin, phải nấu trên bếp cùng với chất lỏng đến khi sôi sau đó khi hỗn hợp nguội thì đặc lại. Thành phẩm khi hoàn thành sẽ cứng và giòn hơn.

Những công dụng của Gelatin

Trong ngành thực phẩm, Gelatin là nguyên liệu không thể thiếu trong công thức một số món ăn, giúp làm đông đặc thành phẩm như: Thạch rau câu, kẹo dẻo, marshmallows, bánh mousse, bánh pudding, panacotta, kem, chè khúc bạch, thịt đông…

Gelatin nguyên liệu làm nên các loại thạch rau câuGelatin là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên các loại thạch rau câu – Ảnh: Internet

Bên cạnh đó, Gelatin còn có công dụng tăng cường vẻ đẹp cho làn da vì có thành phần của axit amin, xây dựng và tái tạo collagen cho cơ thể đặc biệt là phần da, giúp da trắng hồng, mịn màng. Ngoài ra, thành phần axit amin có tác dụng xây dựng lại các mô liên kết của khớp, giúp giảm các cơn đau khớp.

Cách sử dụng Gelatin

Gelatin hiện nay được bán rất nhiều tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên vật liệu nấu ăn, làm bánh nên bạn có thể dễ dàng tìm mua về thực hiện món số món ăn. Giờ hãy cùng vieclamdaubep.vn tìm hiểu về cách sử dụng nhé

Gelatin hiện nay được bán rất nhiều trên thị trườngGelatin hiện nay được bán rất nhiều trên thị trường nên bạn có thể tìm mua để nấu một số món ăn
– Ảnh: Internet

Đối với Gelatin dạng lá (3 lá cho 250ml chất lỏng):

  • Ngâm mềm trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
  • Vớt ra và bóp nhẹ cho ráo nước.
  • Hòa tan: Cho lá Gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một ít nước rồi cho vào lò vi sóng đun nóng chừng 15 – 20 giây rồi cho vào món ăn cần thực hiện (với món ăn lạnh). Hoặc cho trực tiếp Gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng khuấy đều liên tục đến khi lá tan hết (với món ăn còn nóng).
  • Giữ đông trong lủ lạnh, tùy theo món ăn mà sẽ làm đông trong thời gian nhất định.

Đối với Gelatin dạng bột (6g bột cho 250ml chất lỏng):

Cách sử dụng bột Gelatin cũng tương tự như  dạng lá, chỉ khác bạn không cần phải vắt ráo nước, chỉ cần hòa tan bột trong nước lạnh là được.

Và Gelatin chính là nguyên liệu cần thiết để bạn làm bánh pudding, Tiramisu, Mousse,… và rất nhiều loại bánh khác.

Gelatin bán ở đâu? Có thể thay lá gelatin bằng gì?

Gelatin bán ở đâu?

Bột Gelatin mua ở đâu, chất lượng bảo tốt chính là điều mà người tiêu dùng quan tâm, Một tin vui cho những người luôn băn khoăn bột gelatin mua ở đâu chất lượng, uy tín. Thì theo như tìm hiểu của vieclamdaubep.vn thì bột gelatin có bán ở siêu thị coopmart, Big C, Metro… với mức giá như sau:

  • Gelatin loại bột có giá khoảng 350.000 đến 380.000 VNĐ/1kg.
  • Gelatin loại lá có giá khoảng 5.000 VNĐ/lá.

Có thể thay lá gelatin bằng gì?

Bột rau câu hay còn gọi là agar-agar là thực phẩm 100% tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ (Gracilaria ou Gelidium) xuất xứ từ Nhật, có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

Trong một vài điều kiện, agar agar có thể thay thế gelatine trong các công thức làm đông như bánh bánh pudding, Tiramisu, Mousse hoặc mứt. Nhưng với agar agar các bạn cần cần phải đun sôi với nước ít nhất 30 giây sau đó để nguội để làm đông. Mặt khác khả năng làm đông của agar agar cao gấp 8 lần so với gelatine, có nghĩa là cứ 1 gram agar = 8 gram gelatine và dùng 2 gram agar cần phải dùng 1/2 lít nước.

Mặc dù đều là chất làm đông mỗi chất lại có một ưu điểm riêng nếu như gélatine làm cho thành phẩm tơi xốp như kem, trong thì agar agar lại đem lại cảm giác chắc và giòn tan như thạch rau câu… Thành phẩm khi nấu với agar-agar không cất trong ngăn đá được vì sẽ bị chảy thành nước nếu rã đông, ngược lại với gélatine chịu được nhiệt độ thấp.

Như vậy, gélatine và agar agar có thành phần, đặc điểm cũng như công dụng khác nhau. Do đó, Agar agar có thể thay thế lá gelatine trong một số trường hợp. Tuy nhiên, các bạn nên sử dụng đúng tỉ lệ để đảm bảo thành phẩm ngon hơn

Đó là một số thông tin về Gelatin là gì, công dụng và cách dùng Gelatin mà bạn có thể tham khảo để áp dụng khi làm thạch rau câu, nấu chè khúc bạch, làm bánh…

Tác giả: Lạc Hi

Lạc Hi – Biên tập viên của Vieclamdaubep.vn với 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B tại nhiều nhà hàng, khách sạn nổi tiếng như: Park Hyatt, The Reverie Saigon,… Tôi luôn tin rằng Vieclamdaubep.vn sẽ là địa điểm lý tưởng cho những người đam mê nghề Bếp như chúng ta, một nơi để bạn tìm kiếm cơ hội việc làm Phụ bếp, Đầu bếp, Bếp trưởng,… Với tất cả kinh nghiệm của mình, Lạc Hi sẽ chia sẻ những câu chuyện chưa kể và nhiều bí quyết tuyệt vời giúp bạn góp nhặt tinh hoa Ẩm thực và vượt qua thử thách của nghề Bếp trong tương lai.