Dầu hào là gì? Với những ai thích nấu nướng thì ắt hẳn không còn xa lạ với dầu hào, loại nước xốt sền sệt có màu nâu và vị ngọt. Nhưng liệu bạn có thực sự chắc chắn hiểu rõ về dầu hào như thành phần, được làm từ đâu, ứng dụng trong thế giới ẩm thực? Nếu tò mò, hãy để Vieclamdaubep.vn giúp bạn.
Có những bí mật về dầu hào không phải ai cũng biết – Ảnh: Internet
Cứ hễ nhắc đến ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là vùng Quảng Đông, người ta sẽ nhớ ngay đến một thứ nước xốt đen đen thường xuyên có mặt khiến thực khách không ngớt lời ngợi khen. Đó chính là dầu hào, thứ gia vị nổi tiếng đã tạo nên hương – sắc – vị cho vô số món ăn làm thực khách mê mệt. Cùng với sự giao thoa ẩm thực thế giới, dầu hào dần dần trở thành nguyên liệu quen thuộc với người Việt nói riêng và nhiều quốc gia khác nữa.
Mục Lục
Dầu hào là dầu gì?
Dầu hào (oyster sauce) là hỗn hợp nước xốt có màu nâu sẫm hơn màu cánh gián một chút, tạo nên sự cân bằng giữa vị ngọt với mặn, giúp món ăn “dậy” mùi, kích thích hơn. Dầu hào thường không sử dụng hóa chất, chất bảo quản và cũng chẳng chứa phụ gia độc hại nên tuyệt đối an toàn cho người sử dụng.
Theo nhiều nghiên cứu ẩm thực học thì dầu hào được cho là do Lee Kam Sheung phát minh vào năm 1888. Sự ra đời của loại dầu này cũng rất tình cờ, một lần Lee Kam Sheung bỏ quên một nồi hàu đã được nấu chín trong nước muối khá lâu làm cho nồi bị khét song để ý một chút sẽ thấy hương vị của nó khá tuyệt. Từ đó, Lee Kam Sheung áp dụng phương thức đơn giản đó tạo nên nước xốt làm thay đổi cả nền ẩm thực thế giới sau này.
Dầu hào làm từ gì? có phải là xì dầu không?
Như đã đề cập ở trên, dầu hào có nguồn gốc từ những con hàu nấu chín trong nước muối đến khi chúng mềm nhuyễn và trở thành hỗn hợp nước xốt sền sệt. Tuy nhiên ngày nay, dầu hào đã được sản xuất bằng công nghệ máy móc dây chuyền tiên tiến, thêm một số thành phần khác như nước đường, tinh tốt, hương liệu phụ gia thực phẩm nhằm cung cứng số lượng lớn phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
Có nhiều người nhầm lẫn giữa dầu hào và xì dầu (nước tương). Theo nghiên cứu của chúng tôi thì đây là hai loại khác nhau bằng chứng là dầu hào được làm từ những con hàu nấu chín còn xì dầu (nước tương) được làm từ đậu nành. Do đó, đây là hai loại dầu khác nhau nhé
Thành phần của dầu hào
Thành phần chính của dầu hào bao gồm: Nước, đường, muối, chất ổn định hydroxypropyl distarch phosphate 1442, chất điều vị monosodium glutamate 621, màu tổng hợp caramel 150c, hương hào tổng hợp, chất điều vị (disodium 5’- inosinate 631, disodium 5’-guanylate 627), chiết xuất hào-oyster extract 1g*, chất điều chỉnh độ chua citric acid 330, chất bảo quản potassium sorbate 202.
Nguồn gốc của dầu hào đến từ những con hàu bổ dưỡng – Ảnh: Internet
Dầu hào dùng để làm gì? Có ăn chay được không
Dầu Hào dùng để làm gì
Một trong những lý do khiến dầu hào được lòng cả người nội trợ lẫn Đầu bếp chính vì ứng dụng phong phú trong ẩm thực:
- Làm nước chấm dùng trực tiếp với món ăn: Hương vị dầu hào sẽ giúp bạn có được món nước chấm bắt mắt, ngon miệng, tăng thêm tính đậm đà cho món ăn. Cách làm nước chấm từ dầu hào rất đơn giản. Đầu tiên bạn lấy một lượng dầu vừa đủ đem đun sôi rồi cho thêm một ít nước, đường, ớt và tỏi băm nhuyễn, khuấy đều hỗn hợp là xong.
- Tẩm ướp thực phẩm: Nhiều người dùng dầu hào để rưới lên nguyên liệu món ăn để chúng thấm đều vào thực phẩm trước khi chế biến, giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn. Nếu chưa sử dụng dầu hào cho mục đích này lần nào thì bạn có thể thử ngay ở lần sau, kết quả sẽ khiến bạn hài lòng đấy.
- Gia vị món ăn: Khi chế biến các món như xào, người ta hay cho dầu hào vào khoảng thời gian thích hợp mà thường là sau khi nguyên liệu đã chín cơ bản để món ăn có mùi – màu – vị hấp dẫn hơn.
- Nhân bánh: Các loại bánh đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa như há cảo, bánh bao,… đều có nhân chứa dầu hào, chỉ một hàm lượng nhỏ thôi cũng đủ để những loại bánh này trọn vẹn hơn.
Dầu hào có ăn chay được không
Về mặt lý thuyết dầu hào được làm từ con hàu nên không ăn chay được. Nhưng hiện nay, đã có nhiều loại dầu hào chay dành cho người ăn chay mà bạn có thể mua chúng ở bất cứ cửa hàng nào.
Những món ăn bắt mắt và thơm ngon nhờ có dầu hào – Ảnh: Internet
Dầu hào có tác dụng gì
- Dầu hào được dùng như một loại gia vị làm tăng hương vị cho món ăn. Dầu hào được dùng trong các món xào, nấu, ướp nướng,…
- Dầu hào còn được dùng làm nước chấm cho các món luộc.
Lưu ý khi sử dụng dầu hào
- Trên thị trường có hai loại là dầu hào mặn (có thành phần của con hàu biển) và dầu hào chay. Bạn nên lưu ý chọn đúng loại dầu hào để chế biến, tránh nhầm lẫn khi nấu nướng.
- Chọn sản phẩm được sản xuất từ các nhãn hàng uy tín, có xuất xứ, thành phần rõ ràng, tránh chọn phải dầu hào giả, ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Nếu bị kích ứng một trong số các thành phần của dầu hào, nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Qua những thông tin trên đây của Vieclamdaubep.vn, bạn đã tự tin về kiến thức dầu hào là gì và nắm rõ cách dùng dầu hào để sử dụng phù hợp cho các món ăn rồi chứ
