“Đây có thể là tình yêu được không nhỉ? Thật là mềm quá đi… Tròn tròn như thạch. Mềm mềm như bánh. Đó là kẹo Marshmallow đó”, lời ca dễ thương trong một bài hát ở Hàn Quốc được giới trẻ yêu thích đã phần nào nói lên sức hấp dẫn của Marshmallow. Còn bạn thì sao, bạn đã biết Marshmallow ngọt ngào là gì rồi chứ?

Trong thế giới kẹo ngọt, tại sao người người nhà nhà lại yêu thích Marshmallow đến vậy? Ăn Marshmallow có vị ra sao mà đi đâu cũng bắt gặp từ đường phố đến những bữa tiệc BBQ? Tất cả đều có lý do của nó hết. Nếu bạn biết Marshmallow là gì thì chắc bạn cũng sẽ mê mẩn chúng ngay thôi.

Marshmallow – những viên kẹo ngọt ngào – Ảnh: Internet

Marshmallow là gì ấy nhỉ?

Marshmallow là tên của một loại kẹo dẻo xốp, chúng mềm như bông gòn, được kết tinh từ: Đường, nước, sirô ngô, gelatin, hương liệu Vanilla và đôi khi còn có một chút phẩm màu thực phẩm (một số công thức còn cho cả lòng trắng trứng gà vào kẹo), người ta thường dùng làm món tráng miệng. Trong nhiều loại thức uống hay làm bánh, nhân viên Pha chế và Thợ làm bánh cũng dùng kẹo dẻo để làm cho đồ uống và món bánh đặc biệt hơn.

Ngược dòng thời gian khám phá lịch sử ra đời của Marshmallow

Không ít người lầm tưởng Marshmallow là sản phẩm của công nghệ sản xuất tiên tiến ngày nay nhưng thực chất đó chỉ là một phiên bản hiện đại mà thôi. Marshmallow đã ra đời rất lâu từ thời Ai Cập cổ đại, người ta dùng nhựa cây Marshmallow (Althaea officinalis) kết hợp với mật ong cùng các loại hạt để trị đau họng. Đến thời cận đại, họ bắt đầu dùng lõi của thân cây Althaea officinalis đun sôi trong siro đường rồi để chúng khô đi, cho ra loại kẹo mềm mềm dai dai ai cũng thích.

Đến đầu thế kỷ 19, người Pháp đã đổi mới cách thức sản xuất kẹo Marshmallow khi trộn phàn thân cây lâu hơn giúp cho kẹo được ngọt và dai hơn. Những năm cuối thế kỷ 19, họ bắt đầu sử dụng thêm lòng trắng trứng, tinh bột ngô và cả bột gelatin để làm cho kẹo dai, có thể tạo ra nhiều hình dạng khác nhau mà vẫn giữ được độ mềm vốn có.

Marshmallow mềm mềm, dai dai ăn một lần lại muốn thêm lần nữa – Ảnh: Internet

Ngày nay, công nghệ và máy móc tân tiến đã giúp cho nước đường, siro ngô được nấu chín trong nhiệt độ và thời gian chính xác, giúp kẹo dẻo có thể bảo quản trong thời gian lâu hơn, tiếp cận gần hơn với thực khách khắp nơi trên thế giới. Vị ngọt dịu, thơm mát, mềm mại và dẻo dẻo lại có hình dáng mắt mắt đã giúp Marshmallow được nhiều người ưa chuộng. Marshmallow được lòng cả trẻ em lẫn người lớn để trở thành một trong những món kẹo vặt phổ biến trong đời sống.

Thưởng thức Marshmallow

Vị ngọt của Marshmallow chủ yếu được tạo bởi Đường nghịch chuyển (Inverted sugar syrup) là hỗn hợp của glucoza và fructoza, thu được bằng cách phân tách sucroza. So với sucroza, Inverted sugar syrup ngọt hơn và các sản phẩm của nó giữ ẩm nhiều hơn, cũng như ít bị kết tinh hơn và có hoạt độ nước thấp hơn hoạt độ nước của sucroza, vì vậy nó có tác dụng bảo quản tốt hơn, nghĩa là các sản phẩm sử dụng đường nghịch đảo có hạn sử dụng dài hơn.

Nếu nghĩ rằng Marshmallow chỉ được thưởng thức bằng cách ăn trực tiếp và duy chỉ có Marshmallow không thôi thì hẳn bạn đã bỏ lỡ những điều thú vị rồi đấy. Có rất nhiều cách để thưởng thức Marshmallow như một người sành ăn.

• Marshmallow kẹp chocolate: Sự kết hợp đầy ngẫu hứng giữa chocolate đăng đắng quyện cùng vị ngọt dịu, dẻo mềm của Marshmallow đang tan dần trong miệng sẽ giúp bạn có được trải nghiệm đáng nhớ. Để thưởng thức bằng cách này, bạn có thể kẹp một miếng chocolate với kẹo marshmallow nướng chảy bằng hai miếng bánh xốp, tiếp đó bạn ép chúng lại với nhau, chúng sẽ dính lại và tạo nên một phiên bản tương tự như bánh Chocopie.
• Toasted marshmallows: Không chỉ có các món thịt, xúc xích, rau củ,… buổi tiệc BBQ ở nhiều quốc gia phương Tây, người ta còn mang cảkẹp để… nướng. Họ xiên các viên kẹo dẻo vào que, rồi đem nướng trên lửa, lớp bên ngoài của Marshmallow sẽ nóng chảy thành một lớp caramen và cứng lại, còn bên trong vẫn giữ độ mềm mại thơm ngon. Bạn hãy thử đi, chắc chắn bạn sẽ mê tít những viên kẹo nướng cho mà xem.

Có rất nhiều cách để thưởng thức Marshmallow – Ảnh: Internet

• Nhâm nhi cùng với các loại bánh và thức uống: Marshmallow còn được dùng để làm nhân bánh, trang trí các loại bánh ngọt và cho vào các thức uống để tạo nên hương vị mới mẻ.

Hy vọng chia sẻ trên đây của vieclamdaubep.vn, bạn đã biết được Marshmallow là gì và những điều thú vị về loại kẹo vừa dễ thương vừa thơm ngon này.

Tác giả: Lạc Hi

Lạc Hi – Biên tập viên của Vieclamdaubep.vn với 7 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B tại nhiều nhà hàng, khách sạn nổi tiếng như: Park Hyatt, The Reverie Saigon,… Tôi luôn tin rằng Vieclamdaubep.vn sẽ là địa điểm lý tưởng cho những người đam mê nghề Bếp như chúng ta, một nơi để bạn tìm kiếm cơ hội việc làm Phụ bếp, Đầu bếp, Bếp trưởng,… Với tất cả kinh nghiệm của mình, Lạc Hi sẽ chia sẻ những câu chuyện chưa kể và nhiều bí quyết tuyệt vời giúp bạn góp nhặt tinh hoa Ẩm thực và vượt qua thử thách của nghề Bếp trong tương lai.